Eine Biskuitrolle ist etwas Besonderes und eignet sich für jeden Anlass. Sie sind gar nicht so schwer wie von vielen gedacht, wenn man ein paar Regeln beachtet wie bspw. das kalte Tuch, um den Biskuitteig zu stürzen und sofort einzurollen oder dass das Backblech nicht mit Butter einzupinseln.
Hier habe ich einfach mal eine Schoko-Biskuitrolle probiert und das sieht einfach toll aus. Probiert die Biskuitrolle am besten selbst aus, denn die Erdbeerzeit ist ja gerade. Später könnt ihr auch gerne Erdbeeren durch Himbeeren oder weiteren Beeren und Obstsorten auszutauschen.
Die Backzeit ist sehr kurz und auch die Creme ist schnell zubereitet. Am längsten ist die Abkühl- und Wartezeit.
Notwendige Utensilien
- Backblech
- Rührschüssel
- Ein Handrührgerät
- Küchentuch
- Stabile Unterlage auf der die gebackene Rolle mit dem feuchten Küchentuch eingewickelt werden kann
Für die Biskuitrolle braucht ihr…
| Menge/Anzahl | Beschreibung |
| 5 EL | kaltes Wasser |
| 5 | Eier |
| 2 TL | Weinsteinbackpulver |
| 120 g | Xucker Light (Erythrit) |
| 1 Msp | Salz |
| 2-3 Msp | Bourbon Vanille (Xucker) |
| 100 g | Gemahlene Mandeln |
| 70 g | Mandelmehl  |
2 TL Kakao
Für die Füllung braucht ihr Füllung
| Menge/Anzahl | Beschreibung | Hinweise/ Links |
| 150 g | Quark | Es geht natürlich auch Magerquark |
| 400 g | Mascarpone | |
| 150 g | Sahne | |
| 1 Msp | Bourbon Vanille Xucker |
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| 100 g | Xucker Light (Erythrit) |
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| 10 g | Kokosblütenzucker  |
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| 1 TL | Abgeriebene Zitronenschale | |
| 350 – 400 g | Frische geschnittene Erdbeeren | In der Größe in man sie mag. Ganz fein oder auch ganz grob, das geht alles. |
So gehst du vor:
1 Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backfolie auslegen
2 Mit dem Biskuitteig wird begonnen. Dafür Eier sauber trennen und das Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser steif schlagen.
3 Langsam den Xucker Light (Erythrit)
4 Dann die Bourbon-Vanille (bzw. Bourbon Vanille Xucker
5 Erst jetzt das Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln dazugeben. Am besten siebt man das Mehl, damit der Teig schön fluffig ist.
6 Ab sofort rühre ich nur mit einem Schneebesen oder einem Kochlöffel und habe es nach und nach unter die Eimasse. Am Schluss noch den Kakao dazu.
7 Dann den Teig nicht stehen lassen, sondern direkt auf das mit Backfolie ausgelegt Backblech gleichmäßig aufstreichen.
8 Biskuitteig ca. 8-12 backen. Sobald er an Farbe bekommen hat holt man den Teig heraus. Mit der Zahlstocher Methode (wenn der Teig noch hängen bleibt 1-2 Minuten länger) lässt sich dies am leichtesten überprüfen.
9 In der Zwischenzeit kann man ein Küchentuch leicht befeuchten und das Küchentuch auf der Unterlage legen und die 2 EL Xucker gleichmäßig drauf verteilen. Den fertigen Biskuitteig sofort drauf stürzen und direkt im Küchentuchen der Länge nach einrollen und 1-2 h abkühlen lassen..
10 Nun geht es an die Creme für die Füllung. Hierfür, Sahne mit der Vanille, Xucker und Kokosblütenxucker aufschlagen. Sobald sie etwas fester ist portionsweise den Quark, Mascarpone und die abgeriebene Zitronenschalte unter die Masse gründlich verrühren. Am Schluss die geschnittenen Erdbeeren portionsweise unterheben.
11 Nun wird die aufgerollte Biskuittrolle abgerollt und die Füllung gleichmäßig drauf verteil. Am besten lässt man die Ränder etwas frei – sonst läuft die Creme heraus. Nun wartet man nicht mehr und rollt alles zusammen (ohne das Tuch). Anschließend ab damit in den Kühlschrank, damit alles schön fest wird.
12 Kurz vor dem servieren könnt ihr nun frischen und reichlich den Xucker Puderzucker (Puder-Xucker (Erythrit) 700 g in Dose) über der Biskuitrolle verteilen. Guten Appetit!
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