Ich kann mal wieder nicht glauben, wie gesund dieser Kuchen ist, da er so unfassbar lecker schmeckt. Kein Getreide, kein Zucker, keine unnötigen Zusätze. Je länger meine zuckerfreie Ernährung dauert, desto mehr kann ich sie genießen. Es war definitiv der saftigste Karottenkuchen, den ich gegessen habe.
Du brauchst für den Karottenkuchen folgende Zutaten:
- 300 g Karotten, in groben Würfeln
- 3 Eier
- 200 g Xucker
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1TL Xucker Bourbon Vanille
- 250 g Mandelmehl
- 1 Pk. Backpulver
- 250 ml Sonnenblumenöl
- ggf. Puderxucker und Zitronensaft
Du brauchst ca. 20 Minuten Zeit, um den Karottenkuchen zu machen:
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Karotten fein hacken mit der Küchenmaschine oder alternativ fein raspeln.
- Die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Dann die Karotten dazugeben und nochmal verrühren.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
- Ca. 1:30 Stunden backen, abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Das Ergebnis ist einfach grandios. Und übrigens: Perfekt einzufrieren.
Du kannst mit Puderxucker und Zitronensaft auch einen schnellen Zuckerguss machen für den Low Carb Karottenkuchen.
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Vielen Dank für das tolle Rezept! Geht das auch mit einem anderen Öl? LG Mimi
Hallo Mimi, ja, du kannst auch Rapsöl nehmen. Es sollte ein neutrales Öl sein. Also kein Olivenöl.
Viele Grüße Debora