Dieses Rezept ist nicht ganz so einfach, wie die Rezepte, die ich sonst so mache, da die Quinoapuffer wirklich eine gute Konsistenz haben müssen. Einige von euch haben mir berichtet, dass sie bei euch teilweise etwas weich geworden sind. Deshalb schauen, dass die Konsistenz wirklich passt, bevor ihr sie bratet, ggf. mit Mehl andicken.
Mangold hingegen ist super einfach zu machen. Im Prinzip wie Spinat. Einfach in einer Pfanne mit Deckel dünsten, dann warten bis es in sich zusammenfällt. Das dauert keine 3 Minuten. Deshalb auf jeden Fall erst ganz am Ende machen.
Du brauchst für 15 Quinoa-Puffer:
- 200 g Quinoa
- 400 ml Wasser
- 5 El Buchweizenmehl (Alternativ: Mandelmehl)
- 1 Bund Petersilie
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2Tl Senf
- 1-2 Eier (je nach Größe)
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- 1Tl Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Ghee zum Braten
Am besten du kochst den Quinoa schon am Vortag, es geht aber auch frisch. Den Quinoa gut abbrausen unter fließendem Wasser (so werden die Saponine rausgespült, das ist das Schaumige, das du dann sehen kannst). In einem kleinen Topf Quinoa mit Wasser und 1/2 TL Salz ca. 15 Minuten kochen, bis der Quinoa die komplette Flüssigkeit aufgesogen hat.
Währenddessen die Petersilie und die Frühlingszwiebeln klein hacken (am einfachsten mit der Küchenmaschine). Dann alles zusammenmischen und einen Teig daraus kneten. Wenn der Teig zu wenig fest ist, noch etwas Buchweizenmehl dazugeben. Dann das Johanniskernbrotmehl dazugeben und nochmal richtig durchkneten. Erst durch das Kneten entfaltet es seine bindende Wirkung. Am Ende salzen und pfeffern.
Die Pfanne richtig heiß machen und Ghee darin zerlassen. Buletten formen und in die Pfanne geben. Auf mittlerer bis heißer Stufe jeweils 5 Minuten pro Seite braten. (Währenddessen jetzt den Mangold vorbereiten).
Auf einem Küchentuch Fett abtropfen lassen.
Du brauchst für das Mangold Gemüse:
- 1 Mangold
- 2 Zwiebeln
- etwas Gemüsebrühe
- 1/2 Becher Schmand
- etwas Ghee
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Ghee andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind mit ca. 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und den Mangold darin dünsten mit geschlossenem Deckel, bis der Mangold in sich zusammenfällt. Die Brühe abschütten und daraus mit dem Schmand eine Soße andicken, ggf. noch mit Mandelmehl andicken. Dann die Soße wieder über den Mangold geben und mit den Quinoa-Puffern servieren. Ich habe hier als Dip einfach Kräuterfrischkäse genommen.