Aus meinem Lieblings-Low-Carb-Brötchenrezept kann man auch geniales Baguette bzw. Kräuterbaguette machen.
- 200 g gemahlene Mandeln (Blanchierte Mandeln machen das Baguette nachher „heller“)
- 2 gehäufte TL Mandelmehl
(Optional, sonst etwas mehr gemahlene Mandeln)
- 35 g Flohsamenschalen
- 4 Eiweiß
- 1 TL Salz
- 2 TL Backpulver
- 200 ml kochendes Wasser
- Kräuterbutter
(Optional, sonst etwas mehr gemahlene Mandeln)
Das fluffige Low Carb Kräuterbaguette ist ruckzuck fertig:
- Ofen vorheizen auf Umluft 175 Grad.
- Alle trockenen Zutaten gut vermischen in einer Schüssel (du brauchst nur diese eine Schüssel).
- Wasser kochen und kurz stehen lassen.
- Eiweiß unterheben und rühren.
- Jetzt das Wasser nach und nach dazufügen, so wird die Konsistenz optimal.
- Baguette aus der Masse formen.
- 40 Minuten bei Umluft, mittlere Schiene backen.
- Rausholen, vorsichtig schneiden, mit Kräuterbutter füllen und nochmal 10 Minuten in den Ofen.
- Kurz abkühlen lassen.
Hallo Debora,
dieses Rezept hab ich jetzt schon ein paar Mal nachgebacken, es ist grandios einfach und schmeckt einfach grandios 🙂 Vielen Dank dafür <3
Liebe Grüße von Eve
Liebe Eve, das freut mich sehr – ich finds auch grandios 🙂 Liebe Grüße
Hallo Debora,
Ich habe Dein Rezept zum ersten Mal nachgebacken. Sehr, sehr lecker!
Aber kann es sein, dass der Teig vor dem backen noch gehen muss?
Das Baguette war zum Schluss nicht unbedingt groß.
Auch die Brötchen habe ich mir etwas voluminöser vorgestellt.
Liebe grüße, Anja
Liebe Anja, das kann eventuell an dem Weinstein Backpulver liegen, das du verwendet hast (hast du Weinstein Backpulver genommen?). Manche machen das Ergebnis eher flach. Du kannst drei Sachen probieren. Wenn du von der Ernährung her auch normales Backpulver nimmst, dann kannst du das nehmen. Zweite Option: Du kannst das Backpulver mal ganz weglassen. Ich backe die Brötchen alle zwei Wochen und hab letztens ausversehen das Backpulver vergessen. Da waren die Brötchen so groß wie nie zuvor. Ich hab es jetzt ehrlich gesagt nicht nochmal nachgetestet, aber es wäre eine Möglichkeit. Du kannst auch probieren mehr Wasser zu nehmen. Die Konsistenz vom Teig kann ruhig „sehr weich“ sein. Dann werden die am besten. Also so, dass du eigentlich denkst, der Teig ist zu weich. Sag mir gerne, was geklappt hat.
wie ist das gemeint? schneiden und mit Kräuterbutter füllen…
soll die Kräuterbutter zwischen die Scheiben gelegt werden? kann mir das nicht so recht vorstellen.
Wo bekommt man Mandelmehl zu kaufen?
LG Jutta
Hallo Jutta, genau, einfach die Kräuterbutter zwischen die Scheiben legen, aber die Scheiben nur „anschneiden“ und später erst durchschneiden.
Hallo, muss man das Eiweiß steif schlagen?
Hallo Simone, nein, einfach nur ganz normal unterheben.
Nein, kannst du einfach so nehmen
Hallo,
bei Punkt 4 „Eiweiss unterheben und rühren“ ist da geschlagenes Eiweiss oder nur das Eiweiss wie es aus dem Ei kommt, gemeint.
Hallo – einfach nur normales Eiweiß, es muss nicht geschlagen werden.
Mal ne Frage ich habe gerade nachgebacken hatt allerdings kein rührstab alles mit Hand und Löffel.
Wie muss die Konsistenz sein? Bei mir war die Konsistenz nicht fest ich habe reingegriffen und es war nicht großartig formbar.
Ich habe ca. 250gr gemahlene Mandeln genommen weil ich kein Mehl hatte und auch nicht so viel Wasser oder muss man das einfach nur 5 Minuten rühren?
Hallo Tobi, es könnte sein, dass die Eier größer waren, und evtl. nicht lang genug gerührt bzw. war das Wasser heiß? Hattest du die Flohsamenschalen? Die sind entscheidend fürs Quellen. Wenn es nicht passt, einfach noch ein paar von denen Nachkippen.
Hallo Debora!
Das liest sich sehr lecker! Ist es möglich die gemahlenen Mandeln gänzlich durch Mandelmehl zu ersetzen (zwecks Kalorien einsparen )?
Hast du da Erfahrungen?
LG Kat
Hallo Kat, ja das kannst du machen, allerdings wird es Kalorienmäßig kaum einen Unterschied machen. Du könntest einen Teil Kokosmehl nehmen, das hat geringere Kalorien. Schmeckt aber hier leider auch nicht ganz so lecker …
Hallo kann ich auch alles Mandelmehl nehmen,anstatt der gemahlenen Mandeln??
Hallo Sigrid, ja das ist kein Problem, kannst du sehr gut ersetzen! Dann wird es nicht ganz so fein, schmeckt aber genauso gut.
lg Debora
Hallo kann ich auch alles Mandelmehl nehmen,anstatt der gemahlenen Mandeln??