Das ist auf jeden Fall DAS Rezept mit dem geringsten Mehl-Anteil, das ich je ausprobiert habe. Ich habe die Grundidee von einem Rezept von Dave Asprey und habe es abgewandelt. Wirklich grandios.
Jeder Schoko-Cupcake hat ca. 400 kcal, aber nur ca. 3 g Kohlenhydrate.
Du brauchst für 12 zuckerfreie Low Carb Schokoladen-Cupcakes:
- 300 g dunkle Schokolade (mindestens 85 %, z. B. die von Lindt 90 %
oder mein Favorit Vivani Bio-Schokolade 92%)
- 6 EL Xucker Erythrit
- 6 EL Xucker Xylit
- 160 g Butter (Mein Tipp: Kerrygold Butter nehmen)
- 1 Prise Fleur de Sel
(Alternativ normales Salz)
- 6 Eier (Zimmertemperatur)
- 2 TL Vanillepulver (Mein Tipp: Rapunzel Vanillepulver)
- 2 EL rohes Kakaopulver (Mein Tipp: (Mein Tipp: Rapunzel Vanillepulver)
- 1 EL Kokosmehl (Ich liebe Dr. Goerg Bio Kokosmehl )
Und so geht das Low Carb Schoko-Cupcake Rezept:
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- Schokolade und Butter schmelzen, in eine Rührschüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen
- Die Eier trennen
- 6 EL Xucker Erythrit und 6 EL Xucker Xylit mit Salz und Eigelben ca. 3 Minuten im Standmixer mixen, bis das Ganze richtig cremig ist
- Die Zuckerersatzmischung und die Schokomischung vermengen
- Die Eiweiße schlagen, bis sie fluffig sind und portionsweise unter die Schokomischung geben.
- Die Masse in 12 Muffin Förmchen verteilen (Sie gehen nicht zu sehr auf, von daher oben nur ein bisschen Luft lassen).
- Bei 180 Grad Umluft 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
